E282 — conservateur
Propionate de calcium (E282)
Le propionate de calcium (E282) est un conservateur antifongique utilisé notamment dans le pain de mie industriel. L'EFSA n'y voit pas de préoccupation aux doses autorisées, mais une petite étude australienne a documenté une sensibilité comportementale chez des enfants déjà identifiés comme réactifs.
Un antifongique courant du pain de mie industriel
Le propionate de calcium empêche le développement de moisissures dans le pain de mie et les produits de boulangerie à conservation longue. L'acide propionique dont il dérive est un métabolite naturel, produit en grande quantité par le microbiote intestinal humain — ce qui explique en partie pourquoi l'EFSA n'a jugé nécessaire de fixer aucune dose journalière admissible chiffrée pour ce groupe d'additifs (E280 à E283), concluant en 2014 qu'il n'y avait pas lieu de s'inquiéter aux doses maximales autorisées.
Une étude australienne en double aveugle contre placebo (Dengate & Ruben, 2002) a cependant documenté un effet notable : sur 27 enfants déjà identifiés comme sensibles à un régime d'éviction alimentaire, plus de la moitié ont présenté une aggravation du comportement (irritabilité, agitation, troubles du sommeil) après exposition au propionate de calcium. Il s'agit d'une population présélectionnée pour sa sensibilité, pas d'une évaluation en population générale — ce qui explique pourquoi ce résultat coexiste avec la conclusion de sécurité générale de l'EFSA sans la contredire directement.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — autorisé comme conservateur antifongique, notamment dans le pain de mie industriel
- Dose maximale
- quantum satis dans la plupart des catégories concernées
- Usage principal
- Prévention du développement de moisissures dans le pain de mie et les produits de boulangerie industrielle
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
L'acide propionique est un métabolite naturel produit en grande quantité par le microbiote intestinal humain ; l'EFSA a conclu en 2014 qu'aux doses maximales d'usage autorisées, il n'y avait pas lieu de s'inquiéter, sans qu'une DJA numérique soit jugée nécessaire pour le groupe E280-E283.
Avis 2014-01-01 — EFSA Journal 2014;12(7):3779 — réévaluation de l'acide propionique (E280) et des propionates (E281-E283)
Contexte français (ANSES)
Une étude australienne en double aveugle contre placebo (Dengate & Ruben, 2002, Journal of Paediatrics and Child Health) menée sur 27 enfants préalablement identifiés comme sensibles à un régime d'éviction alimentaire a mis en évidence une aggravation du comportement (irritabilité, agitation, troubles du sommeil) chez plus de la moitié d'entre eux après exposition au propionate de calcium. Il s'agit d'une étude de petite taille, menée sur une population présélectionnée pour sa sensibilité, et non d'une évaluation en population générale comme celle réalisée par l'EFSA.
Source ANSES — 2002-01-01
Questions fréquentes
Le propionate de calcium (E282) peut-il affecter le comportement des enfants ?
Une étude australienne de 2002 (Dengate & Ruben) a documenté une aggravation du comportement chez plus de la moitié de 27 enfants déjà identifiés comme sensibles à un régime d'éviction, après exposition au propionate de calcium. L'EFSA, sur la base d'une évaluation en population générale, n'y voit pas de préoccupation aux doses autorisées — les deux résultats concernent des populations différentes.