E249 — conservateur
Nitrite de potassium (E249)
Le nitrite de potassium (E249) partage exactement le même statut, la même dose journalière admissible et le même arbitrage sécurité/toxicité que le nitrite de sodium (E250), avec lequel il est presque toujours évalué et réglementé conjointement.
Le jumeau réglementaire du nitrite de sodium
Le E249 assure la même fonction que le E250 : empêcher le développement de la bactérie responsable du botulisme dans la charcuterie. Les deux substances sont évaluées conjointement par l'EFSA, partagent la même dose journalière admissible (0,07 mg/kg de poids corporel/jour, exprimée en ion nitrite) et les mêmes plafonds réglementaires depuis le règlement (UE) 2023/2108.
Le détail complet du contexte — l'avis ANSES de 2022 sur le lien avec le cancer colorectal, l'engagement volontaire de la filière charcutière française depuis 2016, la réforme européenne de 2023 — est développé sur la page consacrée au E250, qui s'applique intégralement au E249.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (UE) 2023/2108 de la Commission — mêmes plafonds que le nitrite de sodium (E250)
- Dose maximale
- Identique à celle du E250 : 120 mg/kg pour la plupart des préparations à base de viande, 80 mg/kg pour les produits stérilisés
- Usage principal
- Charcuterie cuite ou peu maturée, en synergie ou alternative au nitrite de sodium
France
Application directe du règlement européen, mêmes engagements volontaires de la filière que pour le E250
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée au-delà de celles déjà décrites pour le E250
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
DJA identique à celle du nitrite de sodium (E250), les deux substances étant évaluées conjointement par l'EFSA. Le détail complet du contexte (avis EFSA 2017, ANSES 2022, engagement volontaire de la filière française) est développé sur la page consacrée au E250.
Avis 2017-01-01 — Avis EFSA 2017 sur les nitrites (E249-E250) — voir la page E250 pour la référence complète