E252 — conservateur
Nitrate de potassium (E252)
Le nitrate de potassium (E252) partage exactement le même statut, la même dose journalière admissible et la même fonction que le nitrate de sodium (E251), avec lequel il est évalué conjointement.
Le jumeau réglementaire du nitrate de sodium
Le E252 assure la même fonction que le E251 : un réservoir à libération lente, converti progressivement en nitrite au cours des salaisons de longue maturation. Les deux substances partagent la même dose journalière admissible (3,7 mg/kg de poids corporel/jour), fixée sur l'exposition totale aux nitrates — additifs et légumes confondus, ces derniers (épinards, laitue, betterave) en étant souvent la source principale. Le détail complet de cette nuance est développé sur la page consacrée au E251.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — réévaluation EFSA 2017, conjointe avec le E251
- Usages courants
- Salaisons de longue maturation, certains fromages affinés
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
DJA identique à celle du nitrate de sodium (E251), les deux substances étant évaluées conjointement. Comme pour le E251, cette DJA porte sur l'exposition totale aux nitrates (additifs et légumes confondus) — voir la page E251 pour le détail complet de cette nuance.
Avis 2017-06-15 — EFSA Journal 2017;15(6):4787 — réévaluation du nitrate de sodium (E251) et du nitrate de potassium (E252)