E220 — conservateur
Dioxyde de soufre (E220)
Le dioxyde de soufre et les sulfites (E220) sont l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe, en raison d'un risque avéré chez les personnes asthmatiques. Et depuis 2022, ils n'ont officiellement plus de dose journalière admissible — non pas parce qu'ils sont jugés sûrs, mais parce que les données disponibles ont été jugées insuffisantes pour en fixer une.
Un allergène réel, pas une précaution
Contrairement à la tartrazine (E102), dont l'étiquetage résulte d'une précaution réglementaire malgré une DJA inchangée, l'obligation d'étiquetage du dioxyde de soufre répond à un risque allergique documenté et sérieux. Le règlement (UE) n°1169/2011 impose de le signaler en gras ou souligné dès que sa teneur dépasse 10 mg/kg ou 10 mg/L dans le produit fini. Environ 1% de la population générale y réagit, mais cette proportion grimpe à 5-10% chez les personnes asthmatiques, avec des réactions pouvant aller du bronchospasme à l'anaphylaxie dans les cas sévères.
Une DJA qui a existé, puis a été retirée — pas confirmée sûre
En 2016, l'EFSA avait fixé une DJA temporaire de 0,7 mg de SO2 par kg de poids corporel et par jour, en attendant des données complémentaires de l'industrie. Ces données n'ont jamais été fournies de manière suffisante : en 2022, l'EFSA a retiré cette DJA, faute de base toxicologique assez solide pour la maintenir. Elle lui a substitué une marge d'exposition (MOE) minimale de 80 — une méthode d'évaluation différente, pas un feu vert.
Ce que ça signifie concrètement
Le E220 reste autorisé, avec des doses maximales variables selon la catégorie alimentaire (fruits secs, vins, notamment). Mais l'absence actuelle de DJA officielle ne doit pas être lue comme une preuve de sécurité : c'est un manque de données, en attente d'une réévaluation complète, distinct du cas d'un additif jamais jugé nécessiteux d'une limite chiffrée.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (UE) n°1169/2011 (INCO) — le dioxyde de soufre et les sulfites figurent parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Seuil de déclaration allergène
- Obligatoire en caractères gras ou soulignés dès que la teneur totale dépasse 10 mg/kg ou 10 mg/L de SO2 dans le produit fini
- Population à risque
- Réactions documentées chez environ 1% de la population générale, et 5 à 10% des personnes asthmatiques (bronchospasme, voire anaphylaxie dans les cas sévères)
- Dose maximale usage
- Variable selon la catégorie alimentaire (fruits secs, vins...), pas de quantum satis
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
Une DJA temporaire de 0,7 mg de SO2/kg de poids corporel/jour avait été fixée par l'EFSA en 2016, dans l'attente de données complémentaires. Faute de données suffisantes fournies par l'industrie, l'EFSA a retiré cette DJA en 2022 et lui a substitué une marge d'exposition (MOE) minimale de 80 — un changement de méthode d'évaluation en l'absence de données, pas une levée de préoccupation ni une confirmation d'innocuité.
Avis 2022-11-24 — EFSA Journal 2022 — suivi de la réévaluation du dioxyde de soufre et des sulfites (E220-E228), publication 7594
Questions fréquentes
Pourquoi le E220 doit-il obligatoirement figurer sur l'étiquette ?
Parce qu'il fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans l'UE (règlement 1169/2011), dès que sa teneur dépasse 10 mg/kg ou 10 mg/L. Environ 5 à 10% des personnes asthmatiques y réagissent, avec des réactions pouvant être sévères.
Le E220 a-t-il une dose journalière admissible ?
Non, plus depuis 2022 : une DJA temporaire de 0,7 mg/kg fixée en 2016 a été retirée par l'EFSA faute de données suffisantes, et remplacée par une marge d'exposition minimale de 80. Ce retrait signale un manque de données, pas une confirmation de sécurité.