E631 — exhausteur de gout
Inosinate disodique (E631)
L'inosinate disodique (E631) est un exhausteur de goût quasi systématiquement associé au glutamate et au guanylate, notamment dans les nouilles aromatisées et snacks. Il partage la même précaution que le guanylate pour les personnes souffrant de goutte.
Le compagnon habituel du glutamate et du guanylate
L'inosinate disodique fonctionne en synergie avec le glutamate (E621) et le guanylate disodique (E627) pour renforcer le goût umami. On le retrouve couramment dans les nouilles aromatisées, snacks, chips, crackers, sauces et produits de restauration rapide.
Comme le E627, aucune DJA numérique n'a été jugée nécessaire par le JECFA. La même précaution s'applique : l'inosinate se métabolise en acide urique, ce qui peut aggraver la goutte, l'hyperuricémie ou l'insuffisance rénale chez les personnes concernées — une précaution ciblée, sans rapport avec un risque en population générale. Il est également interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 12 semaines.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — autorisé comme exhausteur de goût
- Dose maximale
- quantum satis dans la majorité des catégories concernées
- Usages courants
- Nouilles aromatisées, snacks, chips, crackers, sauces, fast-food
- Interdiction nourrissons
- Interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 12 semaines
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
Le JECFA a jugé dès 1993 qu'aucune DJA numérique n'était nécessaire. Comme le guanylate disodique (E627), l'inosinate se métabolise en acide urique, ce qui justifie une précaution documentée pour les personnes souffrant de goutte, d'hyperuricémie ou d'insuffisance rénale — une précaution ciblée sur une population définie, pas un risque pour la population générale.
Avis — JECFA 1993 — DJA non spécifiée pour l'inosinate disodique (E631)