E627 — exhausteur de gout
Guanylate disodique (E627)
Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de goût utilisé en synergie avec le glutamate, notamment dans les soupes instantanées et bouillons cubes. Sa seule précaution documentée concerne une population précise : les personnes souffrant de goutte ou d'insuffisance rénale.
Un exhausteur qui amplifie le goût umami, en synergie avec le glutamate
Le guanylate disodique est rarement utilisé seul : il agit en synergie avec le glutamate (E621) pour amplifier l'intensité gustative, en imitant souvent le goût de la viande ou des champignons. On le retrouve couramment dans les soupes instantanées, bouillons cubes, sauces et snacks salés.
Aucune dose journalière admissible numérique n'a été jugée nécessaire par le JECFA (dès 1993). La seule précaution documentée concerne une population précise : le guanylate se métabolise en acide urique, ce qui peut aggraver les situations de goutte, d'hyperuricémie ou d'insuffisance rénale chez les personnes concernées — une précaution ciblée, pas un risque pour la population générale. Il est par ailleurs interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 12 semaines.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — autorisé comme exhausteur de goût
- Dose maximale
- quantum satis dans la majorité des catégories concernées
- Usages courants
- Soupes instantanées, bouillons cubes, sauces, snacks salés, plats préparés
- Interdiction nourrissons
- Interdit dans les préparations pour nourrissons de moins de 12 semaines
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
Le JECFA a jugé dès 1993 qu'aucune DJA numérique n'était nécessaire. Une précaution documentée existe cependant pour les personnes souffrant de goutte, d'hyperuricémie ou d'insuffisance rénale : le guanylate se métabolise en acide urique, ce qui peut aggraver ces conditions spécifiques — une précaution ciblée sur une population définie, pas un risque pour la population générale.
Avis — JECFA 1993 — DJA non spécifiée pour le guanylate disodique (E627)
Questions fréquentes
Le guanylate disodique (E627) est-il déconseillé en cas de goutte ?
Oui, une précaution est documentée : le guanylate se métabolise en acide urique, ce qui peut aggraver la goutte, l'hyperuricémie ou l'insuffisance rénale chez les personnes concernées. Cette précaution ne s'applique pas à la population générale.