E440 — gelifiant
Pectines (E440)
La pectine (E440) est un gélifiant naturel extrait des fruits, utilisé depuis longtemps dans les confitures et gelées. Aucune dose journalière admissible n'a été jugée nécessaire pour la population générale, avec une exception ciblée pour les nourrissons.
Un gélifiant de fruits, avec une exception ciblée pour les nourrissons
La pectine est extraite principalement des pommes et des agrumes. Elle est utilisée comme gélifiant dans les confitures, gelées et certains produits laitiers ou desserts, où elle permet d'obtenir une texture prise sans recourir à la cuisson prolongée du sucre seul.
L'EFSA n'a fixé aucune dose journalière admissible pour la population générale, considérant son profil de sécurité favorable. Une exception concerne toutefois les nourrissons de moins de 16 semaines : la dégradation intestinale de la pectine amidée (E440ii, une variante chimiquement modifiée) libère du méthanol, ce qui a conduit l'EFSA à recommander en 2021 un abaissement des teneurs maximales autorisées spécifiquement dans les préparations pour nourrissons — sans remettre en cause la sécurité de l'additif pour le reste de la population.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — autorisé comme gélifiant
- Dose maximale (population générale)
- quantum satis dans la majorité des catégories alimentaires
- Exception nourrissons
- L'EFSA a recommandé en 2021 d'abaisser la teneur maximale autorisée dans les préparations pour nourrissons de moins de 16 semaines (catégories 13.1.5.1 et 13.1.5.2), en raison du méthanol libéré par la dégradation de la pectine amidée (E440ii)
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
Aucune DJA n'a été jugée nécessaire pour la population générale. La vigilance de l'EFSA porte spécifiquement sur les nourrissons de moins de 16 semaines, en raison du méthanol libéré par la dégradation de la pectine amidée (E440ii) — pas sur un risque général de l'additif.
Avis 2021-01 — EFSA Journal 2021;19(1):6387 — suivi de la réévaluation de la pectine (E440i) et de la pectine amidée (E440ii)
Questions fréquentes
La pectine (E440) présente-t-elle un risque pour les nourrissons ?
L'EFSA a identifié un risque spécifique lié à la pectine amidée (E440ii) dans les préparations pour nourrissons de moins de 16 semaines, en raison du méthanol libéré lors de sa dégradation intestinale, et a recommandé en 2021 d'abaisser les teneurs maximales autorisées dans cette catégorie. Cela ne concerne pas l'usage de la pectine pour le reste de la population.