E322 — emulsifiant
Lécithines (E322)
Les lécithines (E322) sont un émulsifiant qui permet de mélanger des ingrédients normalement incompatibles, comme l'eau et les matières grasses. C'est l'un des additifs les plus anciens et les plus étudiés, sans préoccupation de sécurité identifiée par l'EFSA.
Un émulsifiant courant, d'origine végétale ou animale
Les lécithines sont extraites principalement du soja, du tournesol ou du jaune d'œuf. Leur rôle est de stabiliser des mélanges qui se sépareraient naturellement — c'est ce qui permet, par exemple, au chocolat de rester homogène ou à une pâte à tartiner de ne pas se scinder entre phase grasse et phase aqueuse. On les retrouve couramment dans le chocolat, les margarines, les pâtisseries industrielles et certains produits de boulangerie.
Réévaluées par l'EFSA en 2017, les lécithines n'ont fait l'objet d'aucune préoccupation de sécurité pour la population générale de plus d'un an, au point que l'agence n'a pas jugé nécessaire de fixer une dose journalière admissible chiffrée. Un avis de suivi en 2020, portant spécifiquement sur les nourrissons de moins de 16 semaines, n'a pas non plus identifié de risque. Elles sont autorisées à quantum satis, c'est-à-dire sans limite de dose chiffrée, dans la quasi-totalité des catégories alimentaires.
Statut réglementaire
Union européenne
Règlement (CE) n°1333/2008 — autorisé comme émulsifiant
- Dose maximale
- quantum satis dans la quasi-totalité des catégories alimentaires
- Origine possible
- soja, tournesol ou œuf — étiquetage OGM requis si traces de soja transgénique supérieures à 0,9% (règlements (UE) 1829/2003 et 1830/2003)
France
Application directe du règlement européen
- Mesure nationale distincte
- Aucune identifiée
Données toxicologiques (EFSA)
Dose journalière admissible
L'EFSA n'a pas jugé nécessaire de fixer une DJA numérique en 2017, concluant à l'absence de préoccupation de sécurité pour la population générale de plus d'un an. Un avis de suivi en 2020 n'a identifié aucune préoccupation supplémentaire pour les nourrissons de moins de 16 semaines.
Avis 2017-05 — EFSA Journal 2017;15(5):4742 — réévaluation des lécithines (E322)
Questions fréquentes
Les lécithines (E322) contiennent-elles des OGM ?
Cela dépend de leur origine : la lécithine de soja peut provenir de soja génétiquement modifié. Un étiquetage OGM devient obligatoire si les traces de soja transgénique dépassent 0,9%, conformément aux règlements (UE) 1829/2003 et 1830/2003.